Yirmi ya da otuz yıl önce birisi tüm ürünlerini iki sepete koyup en fazla ve en az kullanım ilkesine göre sıralasaydı, bugün bunların baştan aşağı revize edilmesi gerekirdi. Bu dönemde Fett'in başına gelen en tuhaf hikaye - yalnızca insanlığın en genç büyük düşmanı tamamen rehabilite edilmekle kalmadı, aynı zamanda neredeyse kurtarıcısını ilan etti. Öyle mi, beslenme uzmanı Chris More'u anlıyor.
Geçenlerde bir hasta bana kocasıyla birlikte haftada yaklaşık bir kilo domuz pastırması - kahvaltıda üç dilim ve öğle yemeğinde iki dilim salata ile - yediklerini itiraf etti. Yirmi yılı aşkın bir süredir beslenme uzmanıyım ve hiçbir şey beni şaşırtmayacak gibi görünüyor ama sonra yine de dayanamadım ve nedenini sordum. Hasta, kocasının keto diyetiyle ilgili bir televizyon programı gördüğünü ve denemeye karar verdiklerini söyledi. Altı aylık domuz pastırması - ve şimdi adam dokuz kilo verdi ve karısına göre, neredeyse onu bunaltan enerjiyle patlıyor.
Giderek, insanlardan keto diyetinin onlar için yaptığı mucizeleri duyuyorum. Vücuttaki yağları yaktığını, enerji verdiğini ve hastalıkları yendiğini, bundan böyle istediğiniz kadar pastırma yemenin sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli olduğunu iddia ediyorlar. Ancak tüm heyecanlarının en az bir ciddi teste ihtiyacı var - hayvansal yağları sınırlamayan bir keto diyeti gerçekten o kadar iyi mi?
Ketojenik diyet, yağda yüksek ve proteinde orta derecede düşük karbonhidratlı bir diyettir. Başlangıçta kandaki keton cisimlerinin seviyesini artırarak çocuklarda epilepsiyi tedavi etmek için kullanıldı.
ketozis nedir?
Diyetin adıyla başlayalım: Bu "keto" nereden geliyor? Vücudun sarsıcı bir karbonhidrat eksikliği varsa - örneğin diyabet veya uzun süreli açlık nedeniyle - enerji kazanmak için kendi yağını normalden daha aktif bir şekilde parçalaması gerekir. Ketoz gelişir: metabolizma bozulur ve dokuda gereğinden fazla keton cisimleri birikir. Keton cisimleri yağ metabolizmasının ürünleridir. Kandaki insülin seviyesi düştüğünde karaciğer tarafından yapılırlar.
Ohio Üniversitesi'nde profesör olan Jeff Volek, "Karaciğer sürekli keton cisimleri üretiyor, ancak seviyeleri yediğiniz karbonhidratlara ve proteinlere bağlı - vücudun her ikisine de ihtiyacı var" dedi.
Sağlıklı bir insanın vücudundaki yağın parçalanması ve keton cisimciklerinin oluşması normal bir süreçtir, buna ketogenez denir. Ketozun aksine, ketogenez dramatik kilo kaybına neden olmaz. Ketoz, diyabet ve uzun süreli açlığın yanı sıra, karbonhidrat içeren yiyecekleri diyetten neredeyse dışladığı için keto diyetinin neden olabileceği bir patolojidir. Ketoz geliştiren bir kişi, diğer bazı patolojilerin yanı sıra önemli ölçüde kilo verecektir.
Ketojenik diyet, vücudu ana enerji kaynağı olarak yağ kullanmaya zorlar. Kural olarak, bu rol, yiyeceklerle alınan karbonhidratlar tarafından oynanır, bu da beslenme ve beynin işleyişi için son derece önemli olan glikoza işlenir. Bununla birlikte, düşük karbonhidratlı bir diyette karaciğer, yağı yağ asitlerine ve keton cisimlerine dönüştürür. Keton cisimleri beyne girer ve glikoz yerine enerji kaynağı olarak kullanılır. Kandaki keton seviyesindeki bir artış (ketoz), epileptik nöbet sıklığında bir azalmaya yol açar.
Keto diyetinde, günlük diyetin ana kısmı -% 60 ila 80 - yağlardan, proteinlerden oluşur - yaklaşık% 15'i ve sadece geri kalan% 10'u karbonhidratlardır (bu, küçük bir çöreğin yaklaşık yarısıdır). İlk bakışta Atkins diyetine benziyor, ancak The Fat Loss Prescription'ın yazarı Spencer Nadolsky'ye göre keto diyeti daha fazla karbonhidrat kısıtlaması içeriyor. Genel olarak, bazı teorisyenler ne kadar az karbonhidrat yersek, vücudumuzun o kadar fazla yağ yaktığını doğrular. Bu nedenle metabolizma gelişir, bağışıklık artar - ve genel olarak vücudumuzda çeşitli mucizeler başlar.
Ancak normal hayatta, kalorilerin yaklaşık yarısını karbonhidratlardan değil onda birini alırız. Yani asıl soru şudur: Vücudunuz vaad edilen nirvana'ya ciddi sağlık sonuçları olmadan ulaşmak için yeterince uzun süre ketozda kalabilir mi? Kelimenin tam anlamıyla yağla çıldırmaya mı başlayacaksın?
Keto Diyeti Sizin İçin Uygun mu?
Garip gelebilir, ancak sizin için en iyi diyet, alışık olduğunuz diyettir. Yirmi yıldır keto diyetinde olan Volek için iyi ama senin için doğru kişi mi? Ne yazık ki uzun süredir keto diyeti yapan birinin vücudunda neler olduğuna dair bir araştırma yok. A'dan Z'ye kilo verme çalışması sırasında, bilim adamları Atkins Diyeti, Bölge, ÖĞRENME ve diğer birkaç diyete baktılar, ancak çalışmada, kadın denekler karbonhidratların %25 ila 35'ini yediler - bu hiçbir yerde %10'a yakın değil. Kendinizi keto diyetiyle sınırlayın.
Kesin olan bir şey var: Keto diyeti ile gerçekten kilo vereceksiniz. İtalya'da 2015 yılında üzerinde oturanların performansını incelediler ve üç ayda ortalama 10-12 kilo civarında kaybettiler. İspanya'da bir yıl önce, bu şekilde yılda yaklaşık 20 kilogram kaybedebileceğiniz ortaya çıktı. Sonraki yıl boyunca, denekler sıkı diyeti bırakır bırakmaz deneyden önceki kilolarına geri döndüler.
Denersen ne yiyeceksin? Birinci ve ikinci, bu pastırma. Diğer ürünlerin çoğu size uymayacaktır. Nişastalı sebzeler - patates, balkabağı, mısır - çoğu meyve gibi kesinlikle yasaktır. Süt, fasulye, pirinç ve makarna da unutulmamalı.
Keto diyetini takip etmek zordur ve bazıları için tehlikeli olabilir. Dr. Alan Aragon, "Aşırı diyetler, özellikle keto diyeti, epilepsi gibi nörodejeneratif hastalıkları olan kişilerde kesinlikle kontrendikedir" diyor.
Ketojenik diyet, toplum tarafından kilo kaybı için optimal olarak kabul edilir. Bilimsel bilgilere göre ketojenik diyete geçişten kısa süre sonra kilo vermenin etkisi vücuttaki su miktarının azalmasından kaynaklanır ve vücut yağ miktarı sadece enerji dengesinden etkilenir. Ağırlığı azaltmak için yiyeceklerle sağlanan enerji, fiziksel aktivite sırasında tüketilen enerjiden daha az olmalıdır. Diğer düşük karbonhidratlı diyetlerde olduğu gibi ketojenik diyetin faydalarından biri, düşük karbonhidratlı diyetlerle ortaya çıkan ketozisin obez kişilerde kilo kaybına katkıda bulunmasıdır. Tüketilen kalorilerdeki fark, düşük yağlı bir diyete kıyasla günde bin kilokalori kadar olabilir. Ketojenik diyetlerin etkileri büyük ölçüde diyetin protein içeriğine bağlıdır.
Keton cisimlerini artıran ilaçlar alabilir miyim? Hiçbir koşulda. Diyet yapmadan bile özel ilaçlar yardımıyla ketozu tetikleyebileceğinizi garanti eden bu "danışmanları" dinlemeyin.
Peki keto diyeti sizin için doğru mu değil mi? Vücudunuzla deney yapmaya istekli ekstrem bir sporcuysanız, risk almayı seviyorsanız ve hızlı sonuç almak istiyorsanız bir deneyin! Sadece birkaç kilo vermek istiyorsanız ve geçmişte "yo-yo etkisi" ile karşılaştıysanız (bir kişi sıkı bir diyetten sonra bozulduğunda ve verdiğinden daha fazla kilo aldığında), o zaman belki de risk almamalısınız. . Bununla birlikte, keto diyetine akıllıca yaklaşırsanız, ondan öğrenebileceğiniz ve kesinlikle işe yarayacak üç ders vardır.
- "Boş" karbonhidrat alımınızı azaltın. Günlük karbonhidrat alımınızdan hangi gıdaların en iyi şekilde yararlandığını analiz edin: Yüksek lifli ve antioksidan meyvelerden geliyorsa, sorun değil, ancak karbonhidrat kaynaklarınız şeker, soda ve yapılan tüm gıdalar ise beyaz un ile ne yapacağınızı biliyorsunuz: onları çöp kutusuna göndermekten çekinmeyin.
- Yağdan kaçınmayın. 90'lı yıllarda başlayan az yağlı gıdalar tutkusu artık geçmişte kaldı. Bunda iyi bir şey yok. Yağ eksikliğini telafi etmek için üreticiler genellikle bu tür ürünlerdeki şeker miktarını arttırır. Haftada en az iki kez somon, uskumru veya sardalya gibi yağlı balıklar yiyin. Ve ne pişirirseniz pişirin, sebzeleri, özellikle de iyi olanları - zeytinyağını eksik etmeyin.
- Bol yeşillik yiyin. Tüm yeşil yapraklı sebzeler ve sebzeler, yağlı ve proteinli yiyeceklerle iyi gider - keto diyetinin hayranları çok fazla yer. Ve sen de aynısını yapıyorsun. Lahana, ıspanak, pak choi, roka ve diğer salata türlerini kısıtlama olmaksızın yiyin.
Pastırma hastalarıma ne oldu? Beslenme deneyleri, çocuğunun doğumuna kadar devam etti. Tabii ki, diyeti hemen unuttular (genç annenin açıkladığı gibi, düşünmek için zaman yok). Bu yüzden unutmayın, er ya da geç düzenli olarak domuz pastırması yemekten bıkacaksınız ve normal, tanıdık yiyeceklere geri döneceksiniz.
Tarifler
Somon ve kuşkonmaz salatası
İçindekiler:
- 150 gr somon filetosu;
- 80 gr yeşil kuşkonmaz;
- 1/2 baş marul;
- 2 yumurta;
- 4 hamsi filetosu;
- 5 kiraz domates;
- 5 büyük kapari (veya 6-8 küçük kapari) - kaparileri tuzlu suda değil tuzda alın, kullanmadan önce yıkanmaları gerekir;
- 1/2 orta boy kırmızı soğan;
- 6-8 Ürün no. ben. Zeytin yağı;
- 1 çay kaşığı joon hardal;
- Yarım limon suyu.
Nasıl pişirilir:
- Daha önce Nicoise pişirdiyseniz bu salatayı da kullanabilirsiniz. Nice'in ana yemeğini pratik olarak tekrarlıyor, ton balığı yerine sadece yağlı somon balığı ve yeşil fasulye yerine kuşkonmaz kullanılıyor (fakat fasulye de kullanabilirsiniz).
- Somon en iyi şekilde sıcak tavada veya sıcak fırında değil, buharda veya yavaş ocakta pişirilir: 20-30 dakika 80-85 derece sıcaklıkta, daha yüksek değil (aksi takdirde protein kıvrılır ve balık sertleşir) ). Ancak bir tavada da kızartabilirsiniz (aşırıya kaçmayın! ) - balıklar yumuşak olmalı ve içi biraz şeffaf olmalıdır.
- Kuşkonmaz pişirme. Çıtır çıtır olmalı, bu yüzden fazla pişirmeyin! Pişirme süresi boyutuna bağlıdır, bu nedenle sobadan çıkmanızı önermiyoruz - kuşkonmaz çabucak pişiriyor.
- Sökülen buzdağını bir tabağa koyun (marul yıkanmalı, kurutulmalı ve orta büyüklükte parçalara ayrılmalıdır), kuşkonmaz, iri parçalar halinde kesilmiş somon, yarım çeri domates, hamsi, kapari, halka doğranmış soğan ve haşlanmış yumurta (ideal olarak bu, yumurta sarısının cıvık olmaması ve yumuşak kalması gerekir)Dijon hardalı ve limon suyu ile zeytinyağı soslu tarlaların başı. Yemeği tuzlamanıza gerek yok - hamsi ve kapari zaten yeterince tuzlu.
Ketojenik diyet, ultramaraton, triatlon, bisiklete binme gibi dayanıklılık sporlarına katılan sporcular tarafından kullanılır. Bu diyete bağlı sporcuların vücutları, yağları bir enerji kaynağı olarak daha verimli kullanır, böylece uzun süreli efor sırasında glikojen depolarının korunmasına yardımcı olur. .
Pastırma ve salata salatası
İçindekiler:
- 2 avuç büyüklüğünde marul
- 100 gram domuz pastırması;
- 8 dal nane;
- 1 yumurta sarısı;
- 6 yemek kaşığı. ben. Zeytinyağı ve biraz daha kızartmak için;
- 1 çay kaşığı taneli hardal;
- 1 çorba kaşığı. ben. Şeri sirkesi.
Nasıl pişirilir:
- Bu salata için biraz daha karmaşık bir sos hazırlamanız gerekiyor: nane yapraklarını ve hardalı uzun bir bardağa koyun, yumurta sarısı ekleyin, şeri sirkesini dökün. Bir blender ile çırpın ve ince bir akışta zeytinyağı ekleyin.
- Marulu uzunlamasına ikiye bölün ve yüksek ateşte kısa bir süre kızartın. Hafif karamelize olmalı yani altın kahve rengini almalı ve içi taze ve çıtır kalmalıdır. Pastırmayı yağsız yüksek ateşte veya fırında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Salata, pastırma ve sosu bir tabağa alın. Nane yapraklarıyla süsleyin.